PREPARATION :
Faire cuire sans les éplucher, 8 kilos de pommes. Enlever juste les pépins et ce qu'il peut y avoir de gâté. Passez-les. Faites-les recuire au four jusqu'à ce que la purée soit bien sèche. Faites-en un pain que vous enveloppez dans du papier. Mettez dans un endroit très sec. Conservation : plusieurs années. Pour l'utiliser, couper le pain en lamelles, les recouvrir d'eau douce, faire fondre la purée, sucrer à volonté.
