INGREDIENTS (pour 8 personnes - Préparation : 30 mn, Cuisson : 35 mn) :
* 1,5 kg d'anguilles
* 150 g de carottes
* 150 g d'oignons
* 1 bouteille de cidre (sec)
* 100 g de farine
* 1 dl d'eau de vie
* 50 g de beurre
* thym, laurier, persil
PREPARATION :
Dépouiller et couper les anguilles en morceaux. Faire mariner pendant 24 heures dans le cidre en incorporant les oignons, les carottes et le bouquet thym, laurier, persil. Egoutter les morceaux et les faire revenir dans une sauteuse. Saupoudrer de farine et déglacer avec l'eau de vie, mouiller avec la marinade. Faire mijoter pendant 30 mn. Faire décanter les morceaux et passer la sauce au chinois. Refaire mijoter 5 mn. Servir chaud accompagné d'une bouteille de cidre sec.
